Name: Okra mit Enoki und Bonitoflocken
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 300g Okra; 100g Enoki Pilze; Handvoll Bonitoflocken; 5 EL helle Sojasauce; 1 TL Togarashi Gewürzmischung; neutrales Öl für den Wok

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Okra oder Okraschoten mit Enoki könnt ihr wunderbar als Beilage zu diversen Hauptspeisen verwenden. Dieses tolle und einfache Gericht steht aber auch wunderbar nur für sich als eigenständiges Mahl mit zum Bespiel Reis. Und ihr braucht auch nur 5 Zutaten um es ratzfatz auf den Teller zu zaubern.

Und da ihr euch bestimmt fragt, wo ihr denn diese ganzen seltsam klingenden Zutaten herbekommt, gleich mal ein Hinweis auf meine Amazon Storefront*, in der ich meine wichtigsten Zutaten für euer asiatisches Koch- und Grillerlebnis verlinkt habe. Die frischen Zutaten kauft ihr am besten im Asialaden um die Ecke. Enoki werden ihr dort häufig finden, und auch Okraschoten sind nicht oft zu bekommen. Die bekommt ihr aber auch gut zum Beispiel beim türkischen Gemüsehändler.

Nun aber erstmal ein paar Worte zu den einzelnen Zutaten dieses so wunderbar einfachen wie leckeren Gerichtes.

Okra

Okra, auch als Ladyfinger oder Gumbo bekannt, ist eine essbare grüne Schote, die in vielen Küchen auf der ganzen Welt beliebt ist. Ursprünglich stammt sie aus Afrika und wird seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen, auch in Asien, angebaut und genossen.

Okra hat eine längliche Form mit einem schlanken, glatten Körper und einem charakteristischen seidigen, haarigen Griff. Die Schote ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K und Antioxidantien. Sie ist bekannt für ihre schleimige Textur, die beim Kochen freigesetzt wird und dazu beiträgt, Suppen, Eintöpfe und Currys zu verdicken. Die Textur mag nicht jeder, aber sie ist gar nicht so schlimm wie oft beschrieben. Einfach ausprobieren.

In der Küche wird Okra auf verschiedene Arten zubereitet. Es kann gebraten, gegrillt, gedünstet oder in Eintöpfen und Schmorgerichten verwendet werden. Beliebte Gerichte mit Okra sind zum Beispiel das südliche US-Gericht „Gumbo“, indisches „Bhindi Masala“ und „Bamia“, ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten. Genauso gut macht sich Okra aber auch im Wok, so wie hier als Okra mit Enoki.

Okra ist aufgrund ihres Nährstoffgehalts und ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten eine beliebte Zutat in vielen Küchen weltweit.

Enoki

Enoki-Pilze, auch bekannt als Enokitake oder Enoki-Pilze, sind eine beliebte Zutat in der asiatischen Küche und stammen ursprünglich aus Ostasien. Sie gehören zur Familie der Stielpilze und haben eine einzigartige, zarte Textur und einen milden, leicht süßlichen Geschmack.

Enoki-Pilze zeichnen sich durch ihre dünnen, langen Stiele und kleinen, weißen Köpfe aus. Sie haben eine knackige Konsistenz und eignen sich sowohl roh als auch gekocht für viele Gerichte. Tatsächlich handelt es sich dabei um eine junge Zuchtform eines bei mir sehr beliebten Speisepilzes, den ich hier vor Ort immer im Winter sammle. Schaut mal hier bei meinem Rezept für Teigtaschen mit Chili-Butter und Samtfußrüblingen.

In der Küche werden Enoki-Pilze häufig in Suppen, Nudelgerichten, Salaten und Pfannengerichten verwendet. Sie werden oft erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, da sie schnell garen und ihre Textur behalten. Ein richtig genialer Snack sind zum Beispiel Enoki Pilze im Baconmantel….das müsst ihr probieren!

Enoki-Pilze sind nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich. Sie enthalten Vitamine wie Vitamin B und Vitamin D sowie Mineralstoffe wie Kalium und Eisen. Aufgrund ihres milden Geschmacks und ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten sind Enoki-Pilze eine beliebte Wahl in vielen Küchen weltweit. Und Okra mit Enoki gehört da auf jeden fall mit dazu.

Katsuobushi (Bonitoflocken)

Katsuobushi, auch bekannt als Bonitoflocken oder Bonito, ist eine wichtige Zutat in der japanischen Küche. Es handelt sich um getrocknete, fermentierte und geräucherte Bonito-Fischflocken, die häufig als Würzmittel verwendet werden.

Die Herstellung von Katsuobushi beginnt mit dem Fang von Bonito-Fischen, die dann gekocht und von Haut und Knochen befreit werden. Anschließend werden die Fische geräuchert und über einen Zeitraum von mehreren Monaten oder sogar Jahren getrocknet und fermentiert. Während dieses Prozesses entwickelt sich der charakteristische umami-reiche Geschmack von Katsuobushi.

Nach der Fermentation werden die Bonitoblöcke in dünnen Flocken gehobelt, die dann als Würzmittel in der Küche verwendet werden. Katsuobushi wird oft in Suppen, Dashi (japanische Brühe), Saucen und vielen anderen Gerichten verwendet, um ihnen eine reiche, salzige Umami-Note zu verleihen.

In der japanischen Küche spielt Katsuobushi eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Dashi, einer grundlegenden Brühe, die die Basis für viele Gerichte bildet. Es wird auch häufig als Topping für Gerichte wie Okonomiyaki (japanischer Pfannkuchen), Takoyaki (gebackene Tintenfischbällchen) und verschiedene Arten von Sushi verwendet.

Aufgrund seines intensiven Geschmacks und seiner langen Haltbarkeit ist Katsuobushi ein unverzichtbares Element in der japanischen Kochkunst und trägt entscheidend zum komplexen Geschmacksprofil vieler traditioneller Gerichte bei.

Zubereitung im Wok auf dem Roaring Dragon

Ich sage es gleich vorweg: natürlich könnt ihr die Okra mit Enoki in einer Pfanne zubereiten, aber die grandiose Konsistenz und den bestmöglichen Erhalt des Geschmacks und der Nährstoffe erzielt ihr nur bei der klassischen Methode des Stir Fry (Pfannenrührens) im Wok über starker Hitze.

Und das geht nun mal am besten mit Drachenpower, dem Wokbrenner von Roaring Dragon. Mehr Infos zum Roaring Dragon findet ihr zum Beispiel bei meinem Rezept zu Lachs Teriyaki aus dem Wok.

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Und da die Zubereitung im Wok blitzschnell geht, springen wir jetzt auch blitzschnell direkt zum Rezept. Viel Spaß bei der Zubereitung und lasst es euch schmecken. Und vergesst nicht Togarashi* für das Rezept einzukaufen, das lässt sich ungeheuer vielfältig für diverse Gerichte verwenden.